Čičilo je oaksakanski mol, imenovan tudi črni čičilo, velja za enega izmed sedmih najbolj znanih molov v Oaxaci, čeprav je najmanj znan.
Značilno barvo čičila dobimo z mešanico črnega čilijakulevega čilija, pasile čilija, mulata in zažganih tortilj. To je zelo naporen mol in z njegovo pripravo morate biti zelo previdni, v Oaxaci ga pripravljajo ob posebnih priložnostih. Tu je recept za naslednji posebni obrok:
SESTAVINE
- 800 g govejega fileja v medaljonih
- 1 čajota
- 125 g zelenega fižola
- 2 mulatni papriki
- 1 poper pasilla
- 3 črne paprike chilhuacle
- Semena čilija
- 500 ml piščančje juhe
- 1 zgorela tortilja
- 1 rdeč paradižnik
- 2.000 praženih paradižnikov
- ½ glava česna
- 1 cel strok
- 3 maščobne paprike
- Kumina
- 100 g masla
- 2 lista avokada
- 1 vodni čili
- Sol
- Poper
- 3 limone
- 1 sušena čebula
Za čokojote:
- 200 g testa za tortilje
- 1 strok česna
- 100 g svinjskih lupin
PRIPRAVA
Pražite čile, jih očistite in rezervirajte malo njihovih semen. Čile za eno uro namočite v vročo vodo, vodo pa zamenjajte štirikrat. Enako operacijo morate opraviti s semeni, sicer bi omaka postala grenka.
Čajoto operite in razrežite po dolžini. Očistite zeleni fižol. V malo piščančje juhe skuhamo fižol in čajoto.
Pražimo rdeči paradižnik, miltomate, nageljnove žbice, papriko, česen in kumino.
Zažgite omleto. Tortiljo, nageljnove žbice, poper, kumino, čilijeva semena, paradižnik, paradižnik in česen zmešajte z malo juhe, dokler ne ostane homogena zmes. V ponvi segrejemo maslo, da omako prepražimo in začinimo. Ko je omaka dobro začinjena, dodajte malo piščančje juhe, dokler ni konstantna kot mol.
Ob zadnjem vrenju, tik pred postrežbo, dodajte liste avokada, to je treba storiti v zadnjem trenutku, tik pred postrežbo, kajti če listi zavrejo, bi čičilo izgubil svoj okus.
Medaljoni gredo do želenega izraza.
Za sušeno čebulo:
Narežite čebulo, popecite čile de agua in jo narežite na rezine. Zmešajte čebulo, čili in limonin sok ter pustite počivati.
Za čokojote:
Zamesimo testo. Dodamo svinjsko lupinico in česen ter začinimo.
S testom oblikujte majhne kroglice in jim naredite popek.
Chochoyote kuhamo približno 5 minut v vreli vodi, kot da bi šli za testenine.
PREDSTAVITEV
Meso damo v glineno posodo, se okopamo z omako in spremljamo zeleni fižol, čajote in čokojote. Po želji ga je mogoče priložiti tudi z arroz con chepil, to je beli riž, ki mu ob izdelavi dodajo štiri žlice chepilnih listov.
