Pozol pri pripravi variira glede na državo Mehiko, kjer ga jeste. Preizkusite ta recept za pozol iz Aguascalientes!
SESTAVINE
(Za 8 oseb)
- 1 kilogram koruze cacahuazintle, glava
- 1 cela glava česna
- 1 1/2 kilograma trdne ali svinjske noge
- 2 veliki konici govejega jezika, zelo dobro oprani s hladno vodo in dobro izrezljani z nožem, da odstranite ves slin
- 1 čebula narezana na polovico za kuhanje mesa
- Sol po okusu
- 6 inču paprik je bilo razkritih, prečiščenih in namočenih v zelo vroči vodi
- 1 žlica origana
- juha, kjer se je kuhalo meso, potrebno
Za spremljanje pozol:
- 2 srednji solati, oprani, razkuženi in tanko narezani
- 1 kup redkvic, dobro opranih, razkuženih in tanko narezanih
- 2 srednje sesekljani čebuli
- zdrobljen posušen origano
- limone, narezane na četrtine
- 6 zdravic
- zelenjava in čili paprika v kisu
PRIPRAVA
Koruzo zelo dobro speremo in odstranimo morebitne glavice (to so črne pike na koncu vsakega zrna), sicer ne bo "zacvetela"; kuhamo z vodo, da pokrije in brez soli, dokler ni mehka. Poleg tega meso skuhamo ločeno s čebulo in soljo, ko pa je zelo mehko, se jezik zelo dobro odlepi od zunanje kože in trdna svinjina in jezik se drobita na velike kose. Paprike sidro zmeljemo z vodo za namočenje in origanom ter precedimo v lonec, kjer so koruzna zrna. Tam se doda juha, kjer se je kuhalo svinjsko meso; začinimo s soljo in vse skupaj vremo 15 minut. Juha iz pozola naj bo kot zelo lahek atol.
PREDSTAVITEV
Glavico česna odstranimo iz juhe, pozol razdelimo na dva dela in enemu dodamo jezik, drugemu pa trdno snov; Postreže se zelo vroče, skupaj z ostalimi sestavinami.
